美食是中国人绕不过的一个话题，各地早餐更是汇聚了每个城市美食的精髓。最近 《早餐中国》 纪录片播放的如火如荼，又一次让屏幕前的我们看到直流口水。
其中有一集又为我们带来了广东美食之乡顺德的一绝：肠粉。相信每个去过广州或者顺德的人，行程当中必然是吃过肠粉的，而品尝过后就很难再忘记那种鲜、爽、滑嫩、香的感觉，继而爱上这道美食。
那么今天绿宝贡米小绿就为大家讲讲肠粉是如何制作出来的，并且在制作过程中，又有哪些特殊食材用料值得注意。
【第一个环节】
首先观其外形，广州的肠粉呈现透明状，口感比较 q 弹，因此做外皮的米浆很重要。
准备食材：老米 100 克，清水 350 克，玉米淀粉 50 克，红薯淀粉 20 克，澄面粉 50 克
步骤 1：选米
做肠粉一般选用南方籼型大米，这里推荐绿宝贡金香大米。而且一定要配用去年的陈米 （即老米），绝不可用全用新米，至少是半年以上的陈米，沾性越差越好。
步骤 2：泡米
用水洗净老米，再泡七个小时，将米泡涨。
步骤 3：磨米
一定要用石磨，只有石磨磨出来的米浆才会很细腻，滑如牛奶。水米比例是米 1:3 水。
步骤 4：调配
将准备好的淀粉、澄面充分拌匀，然后加入到磨好的米浆中搅拌均匀。
步骤 4：蒸制
蒸制时，屉布应该用棉布，防止粉浆漏掉，蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
这样第一个环节就完成了，我们能得到又滑又透的好吃肠粉皮。
【第二个环节】
肠粉里面包裹的用料也多种多样，因此要准备好食材。
譬如：生菜、鲜肉末、鸡蛋、牛肉、叉烧、香葱、虾米等等，而且食材一定要新鲜，肠粉吃的就是一个鲜，若味道差些，在老广眼里恐怕你这是生意不想做了。
【第三个环节】
秘制酱油，肠粉蒸好落盘后的最后一个环节，便是淋上各个店家自己的独门秘制酱油，这是区别每家肠粉特色的最大杀手锏，一定要用好酱油哟！
看了小绿精心整理的肠粉制作办法，您是不是也食指大动，想要自己动手一试了，制作成功了要告诉小绿哟。
