金秋十月，正是到了丰收的季节。

广阔的蓝天下，风吹稻浪，稻田里一片金黄，收割的热闹场面忙碌而喜人。

绿宝贡的新米也即将上市，小绿这里提前给大家科普一点小知识。

什么是新米？

新米指的是当季新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。理论上一年内不脱壳，吃的时候再脱壳都叫做新米。但是在秋天新收割的大米被广大消费者认定是最好的大米，因为新上市的当季新米，口感、色泽、米香、水分都是最好的。

江西大米的收储过程：稻子在收割后，将送入低温存储库进行恒低温储存，最大限度的保证新米的新鲜度。在现代化标准恒温储粮仓库，使用科学手段调控储粮环境，解决大米在高温天气下的存储问题，保持大米的新鲜度和口感，并采取真空包装的方式，大大降低大米营养物质流失。

新米蒸出来的米饭，颜色非常白、米香四溢、粘糯有嚼劲，闻着香吃着甜。生米结实饱满，莹润如玉，煮熟后，掀开锅盖，米香随着蒸汽弥漫，嚼上一口，弹性十足，软硬适中，软糯而不失筋道，丝丝香甜在唇齿间回旋，这样的米饭，哪怕没有配菜，也可以让你一口一口停不下来！

什么是陈米？

储存五年以上的米为陈米，国家应急战备储备粮也属于陈米，每五年更换一次。大米贮藏时间过长会变质，产生糠味和令人不快的酸味，而且米粘度降低，失去光泽，变硬， 这种属于变质米，可见变质米和陈米不是一类米。

但陈米的确不如新米来的好吃，用陈米加工的米煮出来的饭往往缺乏粘性，饭香味亦减弱。因此不太受人们欢迎。 

辨别新米陈米的方法：

看颜色

首先看米的颜色，由于放置时间过长或是保存不当，会造成大米颜色发黄，严重的可能会发出一股霉味。而新米的颜色比较白，甚至是很白，外观上非常好看。

看芽白

米粒里的白点，叫做米粒的腹白，就是大米的胚芽。而陈米在经过二次加工后，几乎没有这个白点。

看裂口

新米是没有裂纹或缺口的，而陈米在经过二次加工后，在高温的作用下，大米的表面有可能会出现破裂或裂纹。

看硬度

新米由于蛋白质含量和透明度较高，所以硬度较大。在购买米的时候，可以取一粒米，用牙齿轻咬一下, 新米很硬，不易咬断，陈米比较容易咬断。

看粉末

把手插入大米中，手面带出的粉末比较干爽，容易被吹掉的，有可能是新米。而陈米的粉末不易吹，且在搓手之后，有油泥现象。

闻气味

闻大米的香味和看大米的水分来判断新陈米。新米仔细用鼻子闻，可以闻到一股大米的清香，而陈米却没有。

可见，最普通的事情也有自己的内在道理。老百姓日日三顿要吃的米饭，真要细究起来，里面的门道不浅呢。