笔者落笔之前，还在想南方大米和东北大米的本质区别到底在哪里？

是一年一季给的东北大米优越感，还是一年两季的南方大米在口感上始终低人一等？

是所谓的东北大米直链淀粉多过南方大米支链淀粉含量，以致口感存在巨大悬殊？？其实这些相对专业的术语让人看着头大，并不好直观分辨。

一、商家宣传众说纷纭

卖东北大米的说自己水源纯净、日照充沛、温差大、一年一季、东北黑土地。

用这些条件比照南方大米，南方的水源难道不纯净？日照温湿不充足？南方自古种植水稻，土壤营养不足一说没有说服力。

两种大米在种植环境上，顶多就是温差大、一年几季会造成比较大的差别。

二、其实两者最大的区别应该是来自水稻品种的不同

对内行人来说，实际上南方大米和东北大米，从本质上根本没有可比性！

南方大米属于籼米，东北大米属于粳 （jing） 米。

没错，如果你分不清籼米、粳米，那么这里就教你最简单的分辨方法，南方米是细的长的，东北米是圆的短的，这样是不是就好辨认了！

1、南方大米，这里拿具有地域代表性的江西大米举例子，江西种植的大米品种主要是 926、923 赣晚籼、丰两优等本地品种，质量更好的有外引七号等泰国引进改良的品种，本地市场上最受欢迎的就是 926 赣晚籼黄花粘大米，相当受本地人喜爱，十分畅销。

2、东北大米，拿最具代表性的黑龙江五常大米打比方，五常地区一直栽种的有五优稻、松粳等品种，而目前五常大米中最知名的品种当属稻花香，稻花香的品种是五优稻 4 号，也就是原来的稻花香 2 号。稻花香是一种长粒外香型大米，水稻秧苗散发一种香气，大米也有香味，因此享誉全国。

三、那么接下来，从食用口感和实际销售的情况来分析一下这两种大米。

1、先单纯说煮饭口感：

东北大米软、糯、香、粘，一口咬下去特别软，好像没什么触感，按南方人的感想，就是特别适合无牙老太太的米。

南方大米有些软、不太糯、比较干爽、有点香，一口吃进去，不管再软总会有实实在在咬到饭的感觉，需要咀嚼，并且富有嚼劲。

2、再从煮饭的吃水情况看：

煮东北大米，一般水：米比例是 1:1，放多了水就成烂巴饭了。

煮南方大米，通常水：米比例是 1:1.2-1.4，放少了水就特别硬，咬起来费劲，强行吃一碗咬肌恐怕会变大！

3、看看两种米在南北方被接受的程度吧

如果不看数据，你们猜猜哪里人最爱买米吃米？

在人们的常规概念里，北方人吃面食居多，南方人吃大米更多，但由于现代社会的高速发展，人口流动性巨大，北方吃米的人也飞速增多，所以你猜到了么？

哈哈，实际上根据天猫的数据，买米量最大的是广东省！

笔者有朋友曾说，广东人爱吃米，并且不爱吃东北大米，不论是做煲仔饭要用丝苗米还是距离引进地泰国比较近，丝苗米、泰国香米、湖南江西大米都是广东省买米人群拥护的对象。

北方人说整个北方都支持东北大米，南方大米在北方几乎卖不动，即便是南方人去了北方也会被同化，吃惯了东北大米根本不爱吃南方大米。

俗话说，文无第一、武无第二，对于大米美食，每个人都有自己的理解。

米的品种不同、种植方法不同，口感不同，硬度不同，香味不同，都是影响人们喜好的因素，有人爱吃偏软糯的东北米，有人爱吃偏耐嚼的南方米，很难分出高下。

四、作为吃遍上下五千年的中国人，美食永远不是一成不变的定义。

米好不好吃，跟是否用了对的做法有关！

如果用东北大米来炒饭，那势必黏黏糊糊；如果用南方大米来煮大米粥，那肯定米是米、水是水。

人们利用东北大米的软、香、糯、淀粉量多，单纯用它来煮饭、蒸饭、熬粥，都用在正途上了。

而用南方大米来做炒饭、煲仔饭、广式煲粥，利用它的韧劲来做大米粉，什么江西米饭、湖南米粉、桂林米粉，也是物尽其用。

笔者总结，东北大米不适合混搭，做清清爽爽的自己就好；南方大米尤其适合混搭和变形，由于它的米粒干爽韧性嚼劲，无论搭配什么菜色，均能相得益彰。

综上，你到底是还清纯可口的东北大米还是天生爱混搭的南方大米？