小绿更了那么多期关于大米的各种信息，但好像还没有介绍过大米本身的营养价值。

所以这一篇，我们来简单的全面了解下大米的知识。

一、大米的起源

关于米的起源，有很多流派学说，但并没有一个确切答案。

按一般的说法，水稻的栽培大都出现在六千年前，由居住在印度和印中边境 （阿萨姆地方） 的民族开始的。

但在 1973 年，在浙江余姚河姆渡，人们发现一处新时器时代的文化遗址，在遗址中发现了大量的稻谷遗存，距信约七千年，这样，中国便成为世界上最早栽培水稻的国家。

在人工栽种之前，人们发现能从野生稻上获取食物，于是在逐渐掌握野生稻的生长习性后，经过漫长的尝试过程，从最初在沼泽地播撒稻种，到开挖水利，引水灌溉，小规模有序种植，到后续的成片专业化栽培，发展成为如今的大规模农业化产业。

二、谷子的蜕变

我们都知道稻子成熟后被收割，堆在谷仓里的是谷子并不是白花花的大米，那么大米又是如何从谷子里脱壳而出的呢？

在上世纪 70 年代前，山区的农人们吃的米，还是靠石碾碾出来的。

碾米时，先把稻谷均匀的倒入碾槽，然后驾上牛。人坐在碾架上挥鞭驱牛，牛走磙动。石磙在碾槽里不断地对稻谷磨碾，直到壳破米出糠成细粉。一次碾米时间大约二三个小时，一般一槽可碾一百二三十斤谷。

古法栽种和碾米都很辛苦，每一粒米都来之不易，可谓粒粒皆辛苦，因此浪费粮食十分可耻。

现代的碾米技术提升了很多，也彻底改善了原先的碾米过程，大致步骤分为以下几步：

砻谷:稻谷剥掉谷壳过程称为" 砻谷"，稻谷剥开谷壳的米粒叫它" 糙米"，糙米为淡棕色，谷粒和糙米混合在一起叫它" 谷糙混合物"。

谷糙分离:将" 谷糙混合物" 分选出谷粒和糙米的过程称为" 谷糙分离"。

碾白:用砂轮磨削糙米外表皮，除去淡棕色层 (皮层和胚芽)，使糙米变成白色的米粒叫它" 大米" 或" 白米"，碾下的淡棕色的粉末叫它" 糠粉"，将糙米碾成白米的过程称为" 碾米"。

抛光:将白米表面打磨成光亮的米粒叫做" 精米" 或" 抛光米"，将白米打磨成光亮的米粒过程称为" 抛光"。

三、市面上大米的分类

其实从上述的现代碾米过程，结合现在流行大米品类，就大致能分清你买到的是加工到哪一步的大米了。

1、糙米

按照上面的流程，只经过砻谷就会得到糙米，糙米的颜色肯定是不好看的。

2、胚芽米

顾名思义就是保留了胚芽的大米，研究表明，大米的营养成分除了淀粉、蛋白质之外，更多营养都在糠粉和胚芽里面。因此现在很多商家宣传也在说胚芽米更具营养。

3、现磨大米

很多网店标榜的现磨大米，宣称大米只经过粗加工，不破坏大米本身营养，大致就是只做到碾米这一步。

4、抛光米

实际上，市场上大多数都是这种大米，过去十多年来，消费者是视觉动物，米的外观对购买意向的促成起到绝大多数作用。因此，没有抛光过的大米外形很糙很丑，不招人待见，所以为了卖相，几乎所有的大米都会有抛光这一步。

简单抛光的过程就是打磨，不用吃的太精细，抛光米吃了也没有任何坏处。

四、大米的营养价值

大米是提供 B 族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

大米中含有丰富的元素：谷维素、稻糠甾醇、淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等等，都是人体所需的成分。

大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。