好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。

比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

煲仔饭的制作并没有固定的模式， 可以根据个人喜好做出不同的款式。广式煲仔饭口味不浓重，偏鲜香。根据肉类的做法不同大致可以分成以下两种：

一种是不需要腌制的肉，如：腊味、叉烧、烧鸭等。

另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如：鸡肉、 牛肉、 猪肉、 鱼类等生料食品。

而调料方面则是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉等各种不同的调料。

还有一点，煲仔饭的精华在金黄色的米饭锅巴，色泽金黄，米味香浓，干香脆口，回味无穷。

煲仔饭想要出好吃的米饭锅巴，就需要在煲仔饭用什么米上下功夫。

之所以很多人在家里做不出好吃的煲仔饭，就是因为用错了大米。

做煲仔饭，对米的选择十分讲究，并不是所有大米都适合做煲仔饭，最早的煲仔饭出在广东，用的是广东增城的丝苗米。

虽然目前并不是所有餐馆都用丝苗米做煲仔饭，可也的确都不会用错到离谱的大米来做饭。

现在人们常吃的煲仔饭用米都是丝苗米或者油粘米。

油粘米：米粒细长，晶莹洁白，油脂量高，香滑软熟，米香四溢。特别是用砂锅煲饭更是香味四溢，饭面泛起油光。

丝苗米：素有 「中国米中之王」 之称, 其外观美观靓丽，细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、油质丰富。

口感质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味。

这里介绍一个煲仔饭的食谱给大家：

原料：绿宝贡皇家丝苗王大米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油，调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

还有别的煲仔饭做法，可详见之前文章，绿宝贡食谱：腊味煲仔饭的做法