大米可以做为原始食材，做成多种多样的食物。比如：炒饭、煲仔饭、饭团、米粉、米糊、米粥...... 但你知道么？其实以上这些食物并不能全是用一种米做，若用错了米，可能你的蛋炒饭就会粘锅黏口，你的大米粥会变成白开水泡饭，因此做不同的食物所选用的米是有不同讲究的，今天来给大家介绍一下。

炒饭

日常生活里最常见的炒饭无非扬州炒饭、泰式炒饭，炒饭的出名在南方，用的也必须是细长粒的南方籼米！有些人爱吃更硬一些的，会用早籼米，也就是俗称的早米；一般人都会有晚籼米，或者隔夜的剩饭，剩饭的米粒更硬、水分已经挥发，倒进锅里炒饭时不容易粘锅。

好的籼米，煮饭后蓬松、出饭率高、粒粒分明且口感干爽，米粒有很强的韧性，嚼起来 Q 软弹牙。米饭作为南方的主食，在南方人的心里占有很高的地位，一碗上好籼米炒制而成的蛋炒饭更是许多人儿时的美好记忆。

炒扬州炒饭，这里推荐使用绿宝贡泰香粘大米，泰香粘米冷饭不回生、碎米少、腹白少，煮饭后的出饭率高、不黏糊，隔夜剩饭非常适合用来炒制扬州炒饭。

煲仔饭

煲仔饭是广东美食，从前一直使用的都是广东当地的丝苗米，皆因为这种米吸水性强，出饭率高，且十分耐嚼，是对美食极为挑剔的老广们的最爱。

煲仔饭出锅后还需淋上酱汁，酱汁顺着干爽的米饭缝隙一点点渗透到锅底，再用勺子将饭菜酱汁搅拌，米饭这时呈现的状态是颗粒分散的。

如果你不慎使用了东北大米做煲仔饭，那很有可能会呈现出黏黏糊糊的一锅饭，搅拌的时候米饭外裹的浆质和酱汁无法分明，而在卖相就让人毫无食欲。

饭团

饭团是日本的美食，传入中国后因其方便与多种食材搭配，又可以作为主食而迅速火爆街头巷尾的小吃店。

饭团所用的米，功能性排第一位，所有的食材都需要用大米捏合在一块，就必须保证大米的粘性，因此，做饭团主要用粘性极好的东北大米。

东北大米属于粳米，直链淀粉含量高，粘性足，蛋白质成分高，营养丰富，是做为主食补充能量的优选。

米粥

大米粥如果用南方大米煮，可以用一个词来形容：清汤寡水。

原因是南方大米中的淀粉含量没有东北大米高，煮粥时散发不出米浆物质，煮好后米是米、水是水。煮粥的最佳用米当然是东北大米，煮出来的粥气味香浓、外表粥状明显。东北大米本身蛋白质含量高，十分有营养，对病人、体弱之人大有裨益。

煮大米粥，建议使用绿宝贡东北珍珠米，原粮来自黑龙江鹤岗的纯正东北大米，一年一季，生长周期超过五个月，累积了丰富的营养成分，是煮早餐大米粥的不二之选。