今天来讲讲不一样的大米新吃法，在大家固有的观念里，大米只能蒸煮做成大米饭，其实非也非也。

至少在咱们南昌，大米就有一种演变的吃法，而且流传很多年。

也许在路边摊上时常能买到，但不一定知道它是如何做出来的？

今天小绿就来解锁一下，南昌冰糖发糕的做法。

小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点，从小就爱吃。那充满弹性，又凉又 Q 的发糕，吃在嘴里满满儿时的回忆！

食材：

水：400 毫升

大米：250g

冰糖：100g

木薯淀粉：70g

做法：

1、先将绿宝贡东北大米预先浸泡 6 个小时，看大米品种再适当调整，一般大米变白就可以了！

2、把冰糖和水放在小锅中加热至熔化。

3、把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎。直至打成米浆。

4、容器刷油方便脱模。

5、把容器尽量水平的放置于锅中，隔水蒸至水开。

6、米浆缓缓倒入容器内，蒸 10 分钟左右。

7、冷却对角切片成三角形即可，也可以做成街上卖的圆形串起来吃。

这里小绿再介绍另一种松软香甜的大米发糕的做法，也同样十分简单。

第 1 步：将大米淘洗干净，滤去水分，加入 550g 水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆、取 260g 米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌。

第 2 步：煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状。

第 3 布：酵母加入到 50ml 水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了。将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温发酵。

第 4 步：米糊发酵至原体积的约 4 倍大将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖上盖继续醒发 20 分钟。

第 5 步：醒发至大概 2 倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约 20 分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要 25 分钟。熄火后，在锅中焖 3 分钟再揭盖，避免回缩。

第 6 步：待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出成品，松软香甜。

这种方法十分简单，只需要自己在家里准备一下食材即可。大米可以选择江西大米绿宝贡大米、晚米籼米都可以用。

小伙伴们可以在家尝试一下哟，小绿期待您的反馈！