今天来讲讲不一样的大米新吃法,在大家固有的观念里,大米只能蒸煮做成大米饭,其实非也非也。
至少在咱们南昌,大米就有一种演变的吃法,而且流传很多年。
也许在路边摊上时常能买到,但不一定知道它是如何做出来的?
今天小绿就来解锁一下,南昌冰糖发糕的做法。
小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点,从小就爱吃。那充满弹性,又凉又 Q 的发糕,吃在嘴里满满儿时的回忆!
食材:
水:400 毫升
大米:250g
冰糖:100g
木薯淀粉:70g
做法:
1、先将绿宝贡东北大米预先浸泡 6 个小时,看大米品种再适当调整,一般大米变白就可以了!
2、把冰糖和水放在小锅中加热至熔化。
3、把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎。直至打成米浆。
4、容器刷油方便脱模。
5、把容器尽量水平的放置于锅中,隔水蒸至水开。
6、米浆缓缓倒入容器内,蒸 10 分钟左右。
7、冷却对角切片成三角形即可,也可以做成街上卖的圆形串起来吃。
这里小绿再介绍另一种松软香甜的大米发糕的做法,也同样十分简单。
第 1 步:将大米淘洗干净,滤去水分,加入 550g 水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆、取 260g 米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌。
第 2 步:煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状。
第 3 布:酵母加入到 50ml 水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了。将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温发酵。
第 4 步:米糊发酵至原体积的约 4 倍大将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖上盖继续醒发 20 分钟。
第 5 步:醒发至大概 2 倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约 20 分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要 25 分钟。熄火后,在锅中焖 3 分钟再揭盖,避免回缩。
第 6 步:待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出成品,松软香甜。
这种方法十分简单,只需要自己在家里准备一下食材即可。大米可以选择江西大米绿宝贡大米、晚米籼米都可以用。
小伙伴们可以在家尝试一下哟,小绿期待您的反馈!