看过 《舌尖上的中国》 的观众，应该都知道广东有道外卖点单率很高的煲仔饭。砂锅在广东被称作煲仔，是制作此菜不可或缺的器皿，故称煲仔饭。

煲仔饭里有饭有菜有肉有锅巴，吃了这一份煲仔饭感觉一天都会有好心情呢。

随着煲仔饭的走红，现在很多城市的街边都开起了煲仔饭店，那么，你有没有吃过一份最正宗的煲仔饭呢。

专业人士告诉我们，一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界：最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱最底层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。

腊味煲仔饭食谱

食材：丝苗米 150g（建议使用绿宝贡皇家丝苗王米）、广式腊肠 1 根、小油菜几棵、鸡蛋 1 个、生抽 1 大勺、白糖 1 勺、白酒少量、猪油适量、姜蒜适量

1、丝苗米洗三遍，侵泡 40 分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末待用。

2、调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。

3、广式腊肠用刀斜切成片，在砂锅将内壁抹上一层猪油，放入丝苗米，倒水刚好淹没米粒即可。

4、将砂锅放在灶上大火煮开，然后转小火煲十分钟至米粒八成熟，在饭面铺上切好腊肠，再将鸡蛋敲开打入旁边，盖上盖子小火煮再十分钟。

5、这个时候要注意听声音，砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋少许猪油，盖上盖子再焖几分钟即可。

6、接着准备配菜，小油菜/西兰花洗净在沸水中焯熟，按照喜好铺在米饭上，再浇上调制好的酱汁，就大功告成了。

如此详细的煲仔饭指南，你学会了么？